Alcachofas, 3 recetas saludables, deliciosas y exquisitas

Hoy en Exquisito os traemos 3 deliciosas recetas con alcachofas de la Catedral de Navarra. Se trata de dos recetas proporcionadas por la propia Catedral de Navarra y otra receta super fácil y rápida de elaborar.

BOCADOS DEALCACHOFAS LC CON MICUIT DE FOIE

Ingredientes

• 1 tarro alcachofas LC
• Micuit de foie
• Sal en escamas

Elaboración:

Para su elaboración comenzaremos abriendo el frasco de corazones enteros de alcachofa LC y las escurrimos. Continuaremos cortando los tallos dejando una base casi plana.

A continuación, calentamos en microondas no más de 20 segundos. Colocamos los corazones de alcachofa hacia arriba en unas cucharas degustación de metal (o un plato).

Por otro lado, cortaremos una lámina generosa de micuit de foie y la añadimos en la parte superior. Finalmente aplicamos fuego con un soplete hasta que el foie se derrita ligeramente y añadimos una pizca de sal en escamas.

CORAZÓN DE ALCACHOFA LC RELLENO DE CREMA DE TUPINAMBO CALDO DE COCIDO Y SUS GARBANZOS

Ingredientes

• 1 frasco de alcachofas LC
• PARA EL PURÉ DE TUPINAMBO:
  • 100g tupinambo pelado
  • 10gr mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
• PARA EL CALDO DE COCIDO:
  • 500gr de morcillo
  • 200gr de huesos de caña
  • 200gr de huesos de rodilla
  • 100gr de hueso de espinazo
  • 150gr de tocino ibérico
  • 500gr de gallina
  • 250gr de hueso de jamón
  • 400gr de garbanzos
  • 250gr de puerros
  • 200gr de zanahoria
  • 500gr de patatas
  • 5l de agua

Elaboración

Comenzaremos pelando y cortando en trozos el tupinambo para cocerlo en agua con sal. Una vez este cocido lo escurrimos bien y lo trituramos junto con la mantequilla hasta conseguir el puré. Salpimentamos al gusto.

Por otro lado, elaboraremos el caldo de cocido de forma tradicional. Introducimos todos los ingredientes en una olla y cubrimos con agua.

Cocinamos el caldo durante cuatro horas, lo colamos y reservamos los garbanzos. Reducimos el caldo hasta tener 4 litros aproximadamente. A continuación, escurriremos las alcachofas con cuidado y realizamos un pequeño orificio vaciando parte del corazón para introducir el puré de tupinambo.

Finalmente calentamos y emplatamos nuestro corazón de alcachofa con el caldo de cocido y sus garbanzos

ALCACHOFAS RELLENAS DE JAMÓN Y HUEVO

Ingredientes:

• 12 alcachofas
• Loncheados de Jamón ibérico
• 2 cebollas medianas
• 2 huevos duros
• ½ vaso de vino blanco
• Pan rallado
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración:

En el caso de disponer de alcachofas crudas habrá que cocerlas, para ello les cortamos el rabo y le quitamos las primeras hojas. A continuación, podremos a cocer en una olla exprés durante 13 min (si es olla rápida durante 3 min). Una vez haya finalizado sacaremos las alcachofas y las podremos a escurrir.

Por el contrario, en el caso de disponer de las alcachofas LC, solo deberás sacarlas del bote y ponerlas a escurrir.

Seguidamente continuaremos picando las cebollas y una vez picadas se pondrá a pochar en una sartén con un poco de AOVE (agregar sal al gusto). Por otro lado, trocearemos 2-3 lonchas de jamón y las agregaremos a la sartén junto con el vino blanco y dejaremos reducir para eliminar el alcohol. Finalmente añadiremos los huevos duros picados en pequeños trozos.

Por otro lado, variaremos las alcachofas dejándolas huecas. Con la pulpa extraída de las alcachofas, la machacamos y lo incorporamos al sofrito anterior cocinándolo durante unos minutos.

Finalmente, cuando ya este todo listo, rellenamos las alcachofas con el sofrito colocándolas en una bandeja de horno. Espolvorearemos el pan rayado por encima (con perejil, ajo en polvo y mejor) e introducimos al horno (precalentado a 2020 grados) alrededor de 4-5 min.

Recuerda que si quieres realizar una receta perfecta en Exquisitoo contamos con los ingredientes de mejor calidad. Asique no lo dudes y hazte con las alcachofas en la sección de conservas.

También dispones de los loncheados de jamón ibérico y el vino blanco a parte de una gran cantidad de productos más.