El jamón de cebo ibérico se obtiene a partir de cerdos de raza ibérica al 50%. Es decir, son animales que, tal y como estipula la normativa, han sido mezclados con cerdos de la raza Duroc, la única que se contempla como permitida para ser cruzada con los ibéricos.
Los animales se crían en libertad en las dehesas extremeñas. Allí, entre encinas y alcornoques, buscan el alimento que les permite no solo ganar peso, sino conseguir la infiltración precisa de grasa en sus fibras musculares.
Esa es, precisamente, una de las principales características de los jamones de cebo ibérico. Cierto es que no son animales que se hayan alimentado con bellotas. Algo que queda patente en su denominación, toda vez que el engorde de los animales se produce fuera de la época de montanera. Durante dicho momento del año, los campos se cubren de bellotas, alimento predilecto de los cerdos ibéricos.
En este caso, la alimentación y engorde de los cerdos se produce mediante la ingesta de las mejores hierbas y frutos que pueden hallar en la dehesa. Esa es la base de la alimentación de estos animales que, no obstante, gozan de los beneficios de su crianza en libertad. Por un lado, los largos recorridos por los campos extremeños en busca de alimento facilitan el desarrollo de su masa muscular.
Por otro, las características de las razas ibérica y Duroc permiten que las grasas vegetales ingeridas se conviertan en grasas animales. Así se produce la infiltración de estas en los músculos de los animales, concediendo a los jamones su característico veteado.
El jamón de cebo ibérico
El jamón de cebo criado en el campo y con un cincuenta por ciento de su genética procedente de cerdos de raza ibérica es una magnífica opción para el consumidor. Son productos de calidad que conservan buena parte de las características que se derivan de los animales utilizados.
Se trata de piezas de forma alargada y estilizada, producto del estilizado esqueleto de los cerdos de raza ibérica. Las patas alargadas son perfiladas en forma de “V”, lo que las hace muy reconocibles para el consumidor.
Además de su forma, los jamones de cebo de campo extremeños ofrecen una sabrosa armonía entre lo dulce y lo salado. Sus aromas suaves, derivados de la alimentación del cerdo en base a las hierbas de la dehesa, complementadas con cereales, piensos y leguminosas. Su textura, untuosa, hace que la carne prácticamente se deshaga en boca, llenando de sabores el paladar.
Bien acompañado
Dadas las características de cata del jamón de cebo ibérico, el consumidor cuenta con un producto que es capaz de maridar casi con todo. Se trata, en definitiva, de potenciar el sabor no solo del jamón, sino también de la bebida con la que se acompañe.
Para empezar, es ideal tomar el jamón con algo de pan tostado o con unos picos sevillanos o regañás. Se evita así la miga del pan tradicional. Pero, sobre todo, se potencia el sabor del jamón de tal forma que se pueda disfrutar cada bocado. De hecho, ese tipo de acompañamiento permite limpiar el paladar y neutralizar los sabores. Así, cada loncha se convierte en una nueva experiencia.
La suavidad de sabores y aromas del jamón de cebo ibérico le permite maridar casi con cualquier cosa. Agua, cervezas suaves, un cava Brut Nature o Gran Reserva bien frío… Cualquiera de estas opciones potenciará el sabor del jamón. Aunque para los más tradicionales nada mejor que acompañarlo con un buen vino como este (https://exquisitoo.com/vinos/204-6-anos-premium-valduero-ribera-del-duero-2011.html). Una opción exquisita tras 36 meses en barrica para un caldo que solo se elabora en años excepcionales.
Jamón de cerdo de cebo de campo 50% ibérico, sal, azúcares y conservantes (nitrato potásico E-252, nitrato sódico E-250).
Mantenerlo en un lugar seco, a temperatura constante y sin humedad. Conservar entre 12 y 14 ºC.
Hierbas Naturales + Piensos + Cereales + Plantas Silvestres.
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