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ETIQUETA NEGRA
El precinto negro, es del Jamón de Bellota 100% Ibérico. Un precinto que certifica que la madre y el padre del cerdo en cuestión son 100% de Raza Ibérica inscritos en el Libro Genealógico; y que el animal, en su etapa de engorde, se alimentó de bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
ETIQUETA ROJA
El precinto rojo, es el del Jamón de Bellota Ibérico, que procede de animales del 75% de raza ibérica o de animales del 50% raza ibérica y que en su etapa de engorde se alimentaron con bellotas y otros recursos.
ETIQUETA VERDE
El precinto verde, identifica al Jamón de Cebo de Campo y puede proceder de ejemplares del 100% ibéricos o 75% o 50% raza ibérica alimentados en su etapa de engorde con piensos de cereales y leguminosas y con hierbas del campo.
ETIQUETA BLANCA
El precinto blanco, identifica al Jamón de Cebo Ibérico, y puede proceder de ejemplares del 100% ibéricos o 75% o 50% raza ibérica, alimentados en granjas a base de piensos de cereales y leguminosas.
Características
El precinto debe informar del tipo de producto del que se trata (Jamón o Paleta), la alimentación que ha tenido el animal (bellota, cebo de campo o cebo) y la raza del ejemplar. Además, debe contener la norma de calidad y el logotipo de ASICI.
Para complementar la información del producto existe el etiquetado de la pieza, que debe ser colocado por el comercializador y elaborador y debe contener:
- Información sobre el tipo de producto: jamón, paleta, caña de lomo o lomo embuchado o lomo en el caso de los productos elaborados; o el nombre de la pieza.
- Datos sobre la alimentación y el manejo del animal: en este caso los Ibéricos pueden ser de bellota, de cebo de campo o de cebo.
- El % racial del cerdo: 100% ibérico se limita a aquellas piezas procedentes de animales con un 100% de pureza genética de la raza ibérica.
Publicado en:
Jamones y paletas
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