Huevas de erizo, un manjar que pocos conocen

Las huevas de erizo de mar, es un alimento no muy conocido normalmente entre la sociedad, sin embargo, se trata de un manjar muy valorado en algunos de los restaurantes más lujosos del país.

Este alimento, es considerado de la familia de los mariscos y su temporada más buena es en enero, justo después de pasar todas las fiestas de navidad. Se trata de un producto que nos ofrece un delicioso sabor a mar, intenso, elegante y fresco. Se puede comer en crudo o cocinado por lo que es fácil disfrutar de este alimento desde nuestro hogar.

Los erizos de mar, su historia

Existen una gran variedad de especies diferentes, pero pertenecen a la familia de los mariscos, en concreto tienen el nombre de equinoideos.

Se trata de un animal que vive en el mar y que tiene forma de globo, con el cuerpo lleno de púas de diferentes tamaños. Tienen un color negro, verdoso y púrpura y no suelen ser demasiados grandes. Sus púas pueden llegar a ser venenosas, ya que es lo que tienen para protegerse de otros animales o de su caza.

Los erizos de mar habitan en los fondos marinos, en zonas rocosas, por lo que es bastante difícil su captura, de ahí que también sea un producto selecto.

Las huevas de erizo ¿Qué son?

Pero como todos sabréis, el erizo no es lo que se come, la parte comestible de este animal se encuentra en el interior de su duro caparazón. Dentro de este caparazón los erizos tienen masas glandulares que tienen una forma alargada y de diferentes colores variando desde el rojo al amarillo.

Estas masas glandulares, que pueden ser llamadas yemas o huevas, es lo que se come del erizo. Son muy carnosas, delicadas y cremosas y tiene un sabor algo dulce.

Este producto debe consumirse totalmente fresco, por lo que es mucho mejor comprar las huevas de erizo en conserva.

¿Cómo tomarlas?

Debido a su delicadeza y a su sabor exquisito recomiendan degustarlas en crudo, sacando las yemas del erizo con una cucharita, descubriendo así, su textura y su sabor natural.

Pero también se pueden cocinar ligeramente o añadir este producto con otros para hacer recetas únicas. Por ejemplo, se puede comer con pequeñas tostas de pan, se puede meter en un tartar de gambas para darle el toque especial, o se puede hacer un revuelto con las huevas de erizo que permitirá transformar la textura y el sabor de los huevos, creando un plato muy sencillo pero exquisito.

También cabe objetar que es un alimento perfecto para hacer distintas salsas para acompañar a los platos más sabrosos.

Lo que hay que tener en cuenta sobre este alimento, es que al ser un producto exquisito por sí mismo y muy delicado, requiere una máxima frescura y una mínima manipulación, que no estropee sus propiedades.

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