En estos últimos años las siglas AOVE han adquirido gran popularidad, pero ¿Qué significan exactamente estas siglas? Cuando hablamos de AOVE nos referimos al aceite de oliva virgen extra, un zumo totalmente natural extraído de las aceitunas.
Se trata de un aceite sin refinar, siendo este el de mayor calidad que se puede encontrar en el mercado. Pero ¿Qué diferencia al AOVE del resto de aceites? Dicho aceite posee un color mucho más verdoso y el nivel de acido oleico siempre debe ser igual o inferior a 0,8 grados, siendo este el aceite con el nivel más bajo de ácido oleico.
Además, antes de poder ser consumidos, pasan por un estricto análisis de calidad. Tendrá que ser sometido a un análisis químico de acidez, el cual asegure que su nivel de ácido oleico sea igual o inferior a 0,8.
Seguidamente, pasará por un proceso de cata, donde una serie de expertos se aseguren que tanto el sabor como el aroma son adecuados, desde un punto de vista organoléptico.
El Aceite de Oliva Virgen Extra o AOVE no se elabora únicamente a partir de un tipo de aceitunas, existen diferentes variedades. Es cierto que la más común es el picual, pero existen distintos frutos como hojiblanca, cornicabra o arbequina entre otras.
¿Cómo se obtiene el Aceite de Oliva Virgen Extra?
Sin duda alguna, el AOVE proviene de las mejores aceitunas, pero para conseguir un resultado excepcional debe pasar por una serie de procesos:
1- Lo primero de todo es la recogida y recepción de la aceituna. Normalmente la aceituna se recolecta durante el mes de septiembre, cuando el clima y el nivel de maduración del fruto hace que sea el momento ideal para su recolección.
Una vez recogidas, serás transportadas a la almazara donde se realizará un riguroso proceso de selección y se clasificarán según variedad y calidad.
2- Una vez que hayan sido clasificadas y limpiadas, las aceitunas pasarán al molino donde serán molturadas. Gracias a este proceso, se consigue una pasta homogénea compuesta por las aguas de la vegetación, la pulpa y el hueso de las aceitunas y el propio aceite que
se pretende extraer.
Esta pasta, para conseguir la separación del aceite, será batida bajo unas estrictas condiciones de tiempo y temperatura.
3- Una vez finalizado el proceso de batido, la pasta pasará a la centrifuga horizontal, donde el aceite se separará del resto de componentes.
4- Aunque el aceite se haya separado del resto de componentes, esto no quiere decir que este limpio. Suelen quedar algún resto de huesos, pulpa o agua de vegetación, por lo que para eliminarlo del todo deberá paras por una centrífuga vertical.
5- Una vez listo, el aceite será almacenado en la bodega donde se controla rigurosamente la limpieza, la temperatura, los olores y la luz asegurando el buen estado del aceite. Finalmente, el aceite será envasado y preparado para su comercialización.
Proteger de la luz y el calor.
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