Finca Azaya Valduero Ribera del Duero 2017

Zona (do. o comarca vinícola): Vinos de la tierra de Castilla y León (España).

Variedades: Tinto fino.
Densidad de la Plantación: 2.500 plantas/Ha.
Rendimiento: 1.500 kg.
Edad del viñedo: 30 años.
Irrigación No.
Fertilización: Estiércol de ovino.
Poda (Manojo vegetativo)
Sistema de conducción en vaso.
Época de Vendimia: Primera semana de Octubre.
Recolección: Manual en cajas de 14 kg.
Crianza en barrica: 14 meses
Estabilización en botella: Más de 12 meses.

Elaboración

La uva, vendimiada a mano en cajas de 14 Kg, se fermenta 9 días entre 23º y 28º C y se macera durante 10 días. Un tiempo, en el que al alcanzar la máxima temperatura de fermentación, realizamos un proceso diario de remontado. El último paso, es dejar descansar el vino en barricas de roble de dos orígenes durante 14 meses y al menos 12 meses más en botella.

Notas de cata

Vino de color rubí. Posee un fino y persistente aroma, fruto de su estancia en barrica de roble tostado, donde destacamos aromas mentolados, regaliz y tueste de café. En boca es un vino perfectamente equilibrado y conjuntado, que nos transmite una sensación de madurez y potencia.

Recomendaciones

Es preferible consumir entre 17ºC y 19ºC.
Ideal junto a carnes rojas, embutidos ibéricos, quesos fuertes y pescado azul.