Pluma ibérica: corte gourmet del cerdo ibérico
Las piezas en las que se divide el cerdo ibérico son ligeramente distintas de las del cerdo blanco. Algunas piezas, en el cerdo blanco, forman parte de otros cortes. Por ejemplo, el equivalente a la pluma ibérica en el cerdo blanco, se incluye en el corte del lomo.
Estas piezas gourmet tienen gran interés culinario por sí solas por el sabor y la jugosidad que le aportan las vetas de grasa infiltradas en su carne. Esta grasa es una grasa saludable que contiene ácidos grasos insaturados. Del mismo modo que el consumo de aceite de oliva, el de la grasa del cerdo ibérico contribuye a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol malo.
Se denomina pluma ibérica a la parte del cerdo ibérico que está situada entre las paletillas, en la parte final del lomo. Es una pieza, que por su forma alargada y triangular, se asemeja a la de una pluma.
Cómo descongelar
Realizar correctamente el proceso de descongelación de la pluma ibérica es muy importante para mantener sus excelentes cualidades organolépticas y garantizar la seguridad alimentaria.
Es necesario colocar el producto en su envase sobre un recipiente y dejarlo descongelar durante horas en la nevera. Se recomienda, asimismo, cocinar el producto una vez descongelado para evitar que se estropee.
No es aconsejable dejar el producto descongelar a temperatura ambiente, ni hacerlo con agua caliente ya que fuera del frío existe riesgo de contaminación bacteriana.
Más información: cómo congelar y descongelar alimentos.
Receta de pluma ibérica al brandi
La pluma ibérica, al ser una pieza de corte fino, es ideal para cocinarla a la plancha o a la parrilla. Para este tipo de preparación, se aconseja dejarla muy tostadita por fuera pero jugosa y tierna en su interior. Para esto es necesario preparar la carne con la sartén muy caliente y añadir la sal cuando ya esté cocina. De esta forma evitamos que la carne se seque o pierda sus jugos. No obstante, hay muchas formas de cocinarla y te proponemos esta sencilla y exquisita receta de pluma ibérica en salsa.
En una sartén muy caliente, con un chorrito de aceite de oliva, marcar las plumas ibéricas durante 1 min aproximadamente, por ambos lados.
Posteriormente, añadir una ramita de romero y unos dientes de ajo enteros. Agregar un vasito de brandi y caldo de jamón hasta cubrir la carne. Dejar hacer durante unos 25 min cubriendo la sartén con una tapa. Transcurrido este tiempo, se agregan unas setas cortadas en tiras finas y deja cocinar hasta que las setas queden en su punto.
Es un plato ideal para acompañar con un buen vino. Seguro que encuentras uno de tu gusto en nuestra sección de vinos.
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