La carrillera ibérica, también llamada carrillada, es una carne magra, con las infiltraciones de grasa saludable propias del cerdo ibérico.
Se puede hacer asada, a la brasa o guisada. En guisos, resulta una carne muy gelatinosa y melosa.
Se sirve envasada al vacío y congelada en envases.
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Esta pieza del cerdo ibérico corresponde a los músculos situados en la mandíbula. Debido a las características infiltraciones de grasa de la raza ibérica del cerdo, resulta una carne muy sabrosa y jugosa.
Es una parte muy apreciada para realizar guisos ya que las cocciones prolongadas dan como resultado una textura muy melosa que no se consigue con otro tipo de carnes.
Para mantener todas las propiedades organolépticas del producto, así como garantizar la seguridad alimentaria, es necesario realizar el proceso de descongelación lentamente, en frío.
Hay que sacar la pieza del congelador, colocarla en una fuente o plato y pasarla a la nevera hasta que quede totalmente descongelada. Se recomienda cocinar inmediatamente.
No se debe utilizar agua caliente o descongelar a temperatura ambiente ya que las temperaturas cálidas favorecen la proliferación de bacterias y no se podría garantizar la seguridad alimentaria.
Para ampliar información: cómo congelar y descongelar alimentos.
La carrillera es un tipo de carne que gracias a una cocción prolongada adquiere una textura de mantequilla. Con esta sencilla receta conseguirás ese resultado tan apreciado.
Los ingredientes están calculados para 4 comensales.
Necesitamos 8 carrilleras, 1 puerro, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 250 ml de vino tinto, 2 litros de caldo, sal y aceite de oliva virgen extra.
En primer lugar, hay que marcar las carrilleras por ambos lados en la cazuela donde vamos a hacer el guiso con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la carne este tostadita por fuera, reservar. En la misma cazuela, agregamos las verduras (puerro, cebolla, zanahoria y ajo) muy picadas y las dejamos pochar. Cuando las verduras estén cocinadas, se añaden las carrilleras ya marcadas y el vino tinto y se deja reducir hasta la mitad. En ese momento hay que agregar el caldo y dejar hacer durante unas 2 horas aproximadamente a fuego medio/bajo.
Para comprobar que la carne está en su punto, se puede pichar con un tenedor. Si el tenedor se desprende con facilidad significa que la carne está guisada.
Servir las carrilleras en platos individuales o una bandeja y regar con la salsa. Como las verduras se han cortado muy finas se puede servir tal cual, pero si se busca una textura más fina, se pueden triturar.
Este guiso se suele acompañar con patatas fritas. No olvidéis elegir un buen vino y pan para mojar ;)
