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Tomando como base una pieza tan noble como es la presa ibérica, la misma es adoba de manera minuciosa, elaborando lo que para muchos es la mejor de las piezas de la chacinería.
El corte es de rojo púrpura intenso, donde se integra de manera armónica la grasa intramuscular, dando un paladar intenso, persistente pero sobre todo que se deshace completamente a cada mordisco, llenando toda nuestra boca con sabor untuoso.
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Comprar lomito de bellota es una buena opción si te gusta el sabor inconfundible del cerdo ibérico. Se trata de un embutido que se embute dentro de la tripa del cerdo y que pasa por diferentes, y también complejas, fases de maduración y secado.
Se obtiene de la parte alargada de carne que está justo al lado del espinazo y bajo las costillas, lo que es la zona lumbar del animal. Esta zona es la que tiene menos grasa, por lo que el lomo de cerdo es un alimento muy saludable para incluir en nuestra dieta.
Una vez se tiene la carne, lo que se hace es limpiarla y adobarla con diferentes especias, entre las que se incluye el pimentón.
Luego, la pieza se mantiene a una temperatura ambiente unas 24 horas y después, se mancera en sal y se deja reposar durante uno o dos días. El siguiente paso es colgarlo para que el producto se seque del todo.
Cuando se seca, llega la hora de preparar el adobo con pimentón, orégano y diferentes clases de especias y cuando está listo, se mezcla con el lomo y se vuelve a dejar secar.
Después hay que embutir la pieza y asegurarse de que se ata con fuerza para volverla a dejar secar a una temperatura fría.
Por último, hay que terminar el proceso de curación, dejándolo secar a la temperatura necesaria durante uno o dos meses y ya está listo para comprar.
Al comprar lomito de bellota, es imprescindible comprar pan, ya que es el mejor aliado. Pero, además, a este pan le puedes añadir un chorrito de aceite de oliva para que quede una receta perfecta. También se puede mezclar con otros ingredientes como el queso, tomate, pimientos y un sinfín de ingredientes que le darán un toque aún más exquisito.
Por otro lado el lomo hay que acompañarlo con algo de beber, y qué mejor acompañante que un buen vino tinto, como el Barrica Balbás Ribera del Duero 2018 que te ofrecemos en nuestra sección de vinos.
Lomito de cerdo ibérico, pimenton, ajo, sal, oregano, dextrosa, especias, dextrina, conservadores (E-250 E-252) y antioxidantes E-316 y azucar.
| Valor energético: | 1574 kj 379 kcal |
| Grasas: | 30 gr |
| Grasas saturadas: | 9,6 gr |
| Hidratos de carbono: | 0,31 gr |
| Azúcares: | 0,31 gr |
| Proteinas: | 27 gr |
| Sal: | 4 gr |
| Cereales con gluten y derivados: | NO |
| Crustaceos y derivados: | NO |
| Huevos y derivados: | NO |
| Pescados y derivados: | NO |
| Cacahuetes y derivados: | NO |
| Soja y derivados | NO |
| Leche, lactosa y derivados: | NO |
| Frutos de cáscara y derivados: | NO |
| Apio y derivados | NO |
| Mostaza y derivados | NO |
| Granos de sesamo y derivados: | NO |
| Anhidrido sulfuroso y sulfitos: | NO |
| Altramuces y productos con base de: | NO |
| Moluscos y productos con base de: | NO |
Mantenerlo en un lugar seco, a temperatura constante y sin humedad. Conservar entre 12 y 14 ºC. Para mejor conservación mantener en refrigeración entre 0º C Y 7 º C.
